ATÚN ENCEBOLLADO

Ingredientes para hacer Atún Encebollado (para 4 personas):

• 800 gramos de atún
• 3 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml)
• 1 cucharada de vinagre de jerez (si no tienes un buen vinagre es mejor no usar ninguno)
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1/2 cucharada pequeña de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta negra

Receta para hacer Atún Encebollado (para cuatro personas):

1. Vamos a pelar la cebolla y a cortarla en juliana, es decir en tiras largas y finas. Pela el ajo y córtalo en rodajas.
2. Para preparar esta receta necesitamos que el atún esté cortado a cuadraditos de unos 2 centímetros de lado. Pídele al pescadero que te lo corte “para encebollar” o “a taquitos” o si prefieres hazlo en casa. Cuando lo tengas a taquitos sazona con sal y pimienta molida a tu gusto.
3. En una cacerola baja ponemos a calentar a fuego medio alto 6 de las 10 cucharadas de aceite. Cuando esté el aceite caliente añadimos el atún para que coja algo de color.  Cuando esté un poco dorado por todas partes retiraremos el atún a un plato hondo y lo reservamos.  Lo mejor es hacer este paso añadiendo el atún a la cacerola en dos o tres tandas.
4. Ahora echa en la cacerola el aceite que tenías reservado (4 cucharadas) y añade los ajos cortados en rodajas. Deja que se doren.
5. Cuando los ajos hayan cogido color añade la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal.
6. Deja a fuego medio hasta que la cebolla esté bien tierna (entre 20 y 30 minutos).
7. Cuando la cebolla esté lista sube el fuego y añade la cucharada de vinagre. Rasca durante 1 minuto el fondo de la cacerola con una cuchara de palo para soltar los sabores que dejó el atún.
8. Ahora aparta la cacerola del fuego,  añade el orégano y el pimentón y remueve durante 1o segundos.
9.  A continuación añade el agua y el atún que teníamos reservado. Deja a fuego medio hasta que se evapore el agua.
10. Prueba de sal y si hace falta añade una pizca más. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

POSTRE DE LIMÓN

POLLO EN ESCABECHE

TARTA TRES CHOCOLATES SIN THERMOMIX

 

Para hacer la base de la tartera trituramos galletas, mejor con la batidora, al menos un paquete de galletas, ponemos a calentar en un cazo 3 cucharadas de mantequilla con un chorreón de leche, mezclamos todo con la galleta y lo ponemos en la base de la tartera.

En una cacerola agregamos 250 ml (aproximadamente un vaso mediano de agua), de leche, 250 ml  de nata líquida de montar, un sobre de cuajada royal, dos cucharadas de azúcar y una tableta de chocolate negro ( Mercadona), removemos sin parar todo a fuego medio para que no se nos pegue hasta llevar un poco a hervir.

Se vuelca todo sobre la tartera y se mete en la nevera para enfriar y cuajar un poco.

Mientras tanto repetimos la operación en la cacerola límpia agregamos 250 ml de leche, lo mismo de nata líquida de montar, un sobre de cuajada royal, esta vez solo una cucharada de azúcar y una tableta de chocolate con leche (Mercadota).

Volcamos sobre la tartera y ya está la segunda tanda.

Volvemos a echar en la cacerola 250 ml de leche además 250 ml de nata de montar, un sobre de cuajada royal , dos tabletas de chocolate blanco (Mercadota), igualmente removemos sin parar todo a fuego medio.

Volcamos sobre la tartera y a esperar que se enfrie y cuaje bien.

PAELLA DE MARISCO

HUEVOS RELLENOS DE BONITO

8 huevos, 1 cebolla pequeña, 250 gr. de bonito en aceite de oliva, 1 lata de pimientos morrones, 10 aceitunas negras, 3 cucharadas de mayonesa espesa, 2 cucharadas de salsa de tomate y 3 anchoas.

Pon a cocer los huevos en agua y sal durante 10 minutos (desde que comience a hervir).
Una vez cocidos, enfríalos, pélalos y córtalos por la mitad. Separa las yemas de las claras.
Pela la cebolla y tritúrala. Ahora añádele el bonito escurrido y desmigado, el pimiento cortado en daditos, las aceitunas picadas y las anchoas también picadas.
Añade la mayonesa y el tomate.
Mezcla el conjunto y pon a punto de sal.
Introduce en las claras de huevo el relleno obtenido y adornarlos al gusto.

TORTILLA DE PATATAS

MERLUZA RELLENA DE PATÉ

1 lata de anchoas, 1 lata de mejillones al natural, palitos de cangrejo, 1/4 de cebolla, dos cucharadas de mayonesa, un poco de vino fino seco. Lomos de merluza sin piel, aceite de oliva y pimienta.

Colocamos en la batidora 3 mejillones, 3 anchoas (previamente enjuagadas) y 3 palitos de cangrejo. Añadimos también la cebolla picada y trituramos. Añadimos un poco de vino fino y la mayonesa y volvemos a remover. Ahora, cortamos 3 palitos de cangrejo finamente con un cuchillo y lo sumamos a la mezcla.
En una sartén con un poco de aceite de oliva pasamos los lomos de merluza con una pizca de pimienta. Cuando se hagan retiramos. Colocamos un lomo. Encima le colocamos el paté y tapamos con otro lomo de merluza.

SARDINAS RELLENAS DE PIMIENTOS

12 sardinas, 6 pimientos verdes de freír, salsa de tomate casera, pan rallado y mantequilla.

En primer lugar, lava bien los pimientos y retírales el pedúnculo y las semillas. Ahora córtalos longitudinalmente en dos mitades y cocínalos por ambas caras en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, sólo hasta que pierdan su rigidez.
Limpia las sardinas, quitándoles la tripa y la espina central. Extiende en un lomo de sardina un poco de salsa de tomate. Ahora pon medio pimientos sobre la salsa y cierra con otro lomo. Repite la operación con el resto de sardinas.
Ya sólo nos queda espolvorear con pan rallado y colocar una nuez de mantequilla sobre el mismo antes de introducir en el horno, precalentado a 200ºC, hasta que la sardina quede cocinada y el pan rallado forme una costra.